Диетолог раскрыла способ правильно выбрать масло для жарки
В разговоре с «Лентой.ру» она объяснила, как правильно подобрать этот продукт.
В первую очередь Дианова посоветовала учитывать, насколько масло устойчиво к высоким температурам. По ее словам, ключевой технический показатель здесь — точка дымления, то есть температура, при которой масло начинает интенсивно окисляться, распадаться на вредные альдегиды и кетоны, выделять сизый дым и терять полезные свойства.
«Рафинация (очистка) помогает убрать из масла примеси, воски и фосфолипиды и тем самым заметно повысить точку дымления по сравнению с нерафинированными аналогами. Сочетание насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот делает жиры более устойчивыми к окислению», — пояснила диетолог. Она отметила, что для жарки лучше всего подходят рафинированные масла с точкой дымления от 190 градусов и выше. Для быстрой обжарки допустим показатель от 170 градусов, добавила она.
Чтобы снизить вред от нагревания, Дианова рекомендовала хранить бутылку с маслом в темном прохладном месте и плотно закрывать крышку. Это помогает избежать прогоркания из-за контакта с кислородом и светом. Также диетолог призвала не использовать масло повторно — именно многократный нагрев приводит к опасному накоплению трансжиров.
Ранее Дианова призывала не демонизировать подсолнечное масло. Она подчеркивала, что обычное подсолнечное масло, содержащее много омега-6, не вызывает рак.
Источник и фото - lenta.ru
