Ученые развеяли распространенный миф об опасности разделочных досок
Г.В. Плеханова провели сравнительное модельное исследование кухонных разделочных досок, изготовленных из пластика, дерева, стекла и акрила, чтобы проверить, действительно ли материал влияет на их безопасность в повседневном использовании. Результаты работы показали, что распространенные представления о «более грязных» или, наоборот, «более безопасных» досках не подтверждаются экспериментально. С исследованием, которое фактически развенчало один из самых популярных бытовых мифов, ознакомилась «Лента.ру».
В ходе эксперимента доски из полипропилена, дерева, стекла и акрила продемонстрировали сопоставимый уровень гигиенической безопасности. После очистки, выполненной в соответствии с установленным протоколом, ученые не обнаружили существенных различий в степени микробного обсеменения между образцами. Это касалось как новых поверхностей, так и досок, которые прошли искусственный износ, имитирующий длительное и регулярное использование в домашних условиях.
Таким образом, исследование указывает на то, что при правильном уходе ключевую роль играет не столько сам материал разделочной доски, сколько соблюдение правил эксплуатации, своевременная очистка и регулярная замена сильно изношенных изделий. Такой вывод особенно важен для потребителей, которые выбирают кухонные принадлежности, ориентируясь на устойчивые стереотипы, а не на объективные данные.
В ходе исследования оценивали, насколько эффективно различные способы очистки удаляют загрязнения с поверхности кухонных досок и препятствуют последующему микробному росту. Для этого на поверхность образцов наносили мясной фарш и оставляли его на 30 минут, чтобы загрязнение успело закрепиться. После этого доски очищали одним из методов, предусмотренных протоколом: промывали водой с моющим средством с использованием губки в течение 30–60 секунд, протирали сухой бумажной салфеткой либо мыли в посудомоечной машине. Далее образцы помещали во влажные условия при температуре 25 градусов на два часа, что позволило смоделировать среду, благоприятную для сохранения микроорганизмов и возможного их размножения.
После завершения экспозиции со всей исследуемой поверхности площадью 5 на 5 сантиметров отбирали смывы для последующего анализа. Для оценки использовали готовые Петри-тесты, предназначенные для полуколичественного определения общего микробного числа. Такой подход позволил сравнить степень микробной обсемененности после применения разных способов очистки и сделать вывод о санитарной эффективности каждого из них.
По результатам микробиологического анализа выраженного роста на Петри-тестах не выявлено, что свидетельствует о низком уровне остаточной микрофлоры на исследованных образцах. Полученные данные показывают, что при соблюдении указанных процедур очистки поверхность досок в значительной степени освобождается от загрязнений и не создает заметных условий для активного развития микроорганизмов.
Сообщается, что в ряде случаев были зафиксированы лишь единичные, слабо выраженные признаки роста микроорганизмов, однако этих данных оказалось недостаточно, чтобы говорить о значительном микробном обсеменении. Иными словами, обнаруженные следы носили скорее случайный характер и не указывали на выраженную разницу в санитарном состоянии материалов. При этом заметных различий между исследованными материалами выявлено не было, поэтому нельзя было уверенно признать один из них более или менее гигиеничным по сравнению с другими. Это означает, что с точки зрения микробиологической безопасности сравниваемые поверхности показали примерно одинаковые результаты. Отдельное внимание специалисты уделили изучению поверхностей досок под микроскопом, поскольку именно микроструктура материала во многом определяет его поведение в процессе эксплуатации. После моделирования износа микрорельеф изменился у всех образцов, что подтверждает закономерное влияние механического воздействия на состояние поверхности. Однако установить связь между выраженностью микроповреждений и уровнем микробного обсеменения в условиях эксперимента не удалось. Таким образом, степень видимого износа не стала надежным показателем микробной загрязненности в рамках данного исследования.Специалисты отмечают, что при выборе кухонных досок главным фактором безопасности остается не столько материал, сколько строгое соблюдение гигиенических норм и регулярный правильный уход за изделием. Именно эти меры позволяют значительно снизить риск попадания и размножения опасных микроорганизмов на поверхности, контактирующей с продуктами питания. Как подчеркнула заведующая базовой кафедрой индустрии качества РЭУ им. Г. В. Плеханова, доцент, кандидат химических наук Ксения Сухарева, распространенные бытовые представления о «натуральности» материала нередко оказываются менее важными, чем практика аккуратного использования. Таким образом, при работе на кухне следует ориентироваться прежде всего на чистоту, своевременную обработку и соблюдение санитарных правил.
Ранее в Роскачестве также напомнили о сроках хранения банок с домашними заготовками и предупредили, что употребление просроченной консервации может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Эксперты советуют внимательно проверять внешний вид крышек и самих банок, а также не пренебрегать правилами хранения домашних продуктов. В конечном итоге забота о безопасности пищи начинается с простых, но обязательных привычек, которые помогают сохранить здоровье всей семьи.
Источник и фото - lenta.ru
